导语：稻谷的干燥与储藏方式对于稻米最终食用品质、口感及成品货架期具有重要的影响。保质干燥与低温储藏是为大众提供美味可口的稻米制品的重要保障。

——稻谷的干燥

干燥是稻谷收后储前的首要环节，机械化干燥是确保新收获稻谷达到安全加工与安全储藏水分的重要手段，对稻谷流通制品的品质影响很大。在干燥过程中，不仅要实现及时脱水便于安全存储，同时也要保证稻谷的品质、风味。

稻谷属于热敏性物料，干燥工艺过程选择和装备技术运行参数直接影响烘后品质与加工，主要考虑因素包括：稻谷品种、初始含水率、最终含水率要求、热风进口温度、热风出口温度、稻谷籽粒温度、脱水速率（一般选择0.5至0.8%水/小时）、干燥/缓苏比、冷却温度与冷却时间等。干燥后的稻谷湿基含水量在15%-16%时可以较好地保持其加工后的大米食味，而当稻谷含水量低于14%时，其加工后的大米食味影响明显。

此外，干燥温度过高、脱水速率过快、冷却速度过快等，容易引起稻米籽粒产生裂纹甚至爆腰，影响大米加工整精米率和米饭食味。一般来说，干燥全过程确保稻谷籽粒温度不超过50℃。           

——稻谷的储藏

稻谷属于原粮，将干燥后达到安全水分的稻谷经清理、输送到储粮仓房，通过生态储粮和绿色储粮的仓储设施和技术装备调控手段，确保稻谷在一个储藏周期内的数量安全和质量安全。主要仓型包括高大平房仓、浅圆仓和立筒仓等；

根据仓储温度等条件划分为常规储藏、低温储藏（平均粮温常年保持在15℃及以下，最高粮温不超过20℃）、准低温储藏（平均粮温常年保持在20℃及以下，最高粮温不超过25℃）、气调储藏（自然密闭缺氧储藏）等。低温储藏或准低温储藏可采用自然通风、机械通风、谷物冷却机或其他机械制冷等措施；气调储藏可在密闭粮堆中充入二氧化碳或氮气改变粮堆气体成分，以防治虫螨、抑制霉菌和延缓粮食品质下降。